Le deuxième meilleur restaurant au monde devient végétarien

Publié le par Jean-Louis Schmitt

Au Danemark, le restaurant Geranium, considéré comme le deuxième meilleur restaurant au monde en 2021, a décidé de ne plus servir de viande à son menu cette année. Une petite révolution dans le monde de la haute gastronomie…

 

La transition alimentaire s’invite également dans les grands restaurants. Au Danemark, le restaurant Geranium, trois étoiles au guide Michelin, a décidé fin novembre 2021 de ne plus servir de viande à sa carte.

"Mon menu est le reflet de ma personne, de qui je suis et de la façon dont j'évolue en tant que chef et en tant qu'être humain", explique le chef Rasmus Kofoed sur son compte Instagram. "Je n'ai pas mangé de viande depuis 5 ans à la maison, donc ne plus utiliser de viande sur le nouveau menu était une décision logique et une progression naturelle pour Geranium".

La décision du chef Kofoed étonne encore plus en raison de la réputation de son restaurant. Récipiendaire du Bocuse d’or en 2011, il avait été désigné comme le deuxième meilleur restaurant au monde lors du World’s 50 best restaurant awards de 2021.

À la place des produits de viande, le Geranium propose désormais une carte à base d’alternatives végétales, ainsi que de poissons et de fruits de mer. Le restaurant danois n’est cependant pas étranger à cette démarche : il avait déjà essayé un menu strictement végétarien intitulé "Angelika" en 2020.

Avec ce changement définitif de carte, le chef Kofoed espère ainsi que cette décision lui permettrait de proposer une cuisine plus diversifiée :"de mon point de vue, le changement est bon, nous en grandissons, nous en apprenons, nous sortons de notre zone de confort et souvent nous en bénéficions".

Le végétal gagne du terrain dans les cuisines

Cette décision de se passer entièrement de viande dans un menu détonne dans le monde de la haute gastronomie, mais elle s’inscrit dans un mouvement de plus en plus important pour lutter contre le changement climatique. Dans son rapport publié en 2013, le Fonds Alimentaire Mondial (FAO) établi que l’élevage d’animaux est responsable de près de 15% des émissions de gaz à effet de serre sur la planète. Avec 7 milliards de tonnes de CO2 émises par an, le secteur émet ainsi plus de gaz à effet de serre que les États-Unis et la France réunis.

Face à ce constat environnemental, certains grands restaurateurs ont décidé de privilégier les alternatives à la viande au menu de leurs restaurants. En janvier 2021 le restaurant ONA en Gironde, est même devenu le premier restaurant vegan en France à décrocher une étoile au guide Michelin.

De son côté, la cheffe française Dominique Crenn avait également supprimé la viande d’animaux abattus de ses menus dans son restaurant Atelier Crenn à San Francisco en 2019. Mais elle avait décidé d’innover en août 2021 en la remplaçant par de la viande cultivée, selon Vegan magazine.

Produite à partir de cellules que l’on fait croître en dehors du corps de l’animal, cette méthode issue de l’agriculture cellulaire reste encore peu répandue, mais elle pourrait devenir une alternative durable pour consommer de la viande. Une étude du Good Food Institute de mars 2021 affirmait que la viande cellulaire permettrait de diminuer de 92% les émissions de gaz polluants par rapport à la production de viande traditionnelle…

Source : ID (Info Durable) (.4.01.2022)

 

 

 

 

 

 

Si vous avez apprécié cette publication,

partagez-là avec vos amis et connaissances !

Si vous souhaitez être informé dès la parution d’un nouvel article,

Abonnez-vous !

C’est simple et, naturellement, gratuit !

 

 

 

 

 

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
M
Un petit pas pour le chef, un grand pas pour l'humanité 😊
Répondre
C
C'est beau de voir les choses changer 😊 Par contre, le titre de votre article est erroné, rappelons que le poisson et les "fruits" de mer sont des animaux et que manger des animaux n'est pas, n'a jamais été et ne sera jamais végétarien 😉 Le restaurant "fait un pas" vers le végétarisme éventuellement.
Répondre
D
Ça bouge . doucement !
Répondre
Z
Les mentalités avancent et c'est trés bien! Mais va falloir petit à petit faire comprendre que le poisson c'est aussi de la chair animale!!
Répondre
B
Youpi le végétal gagne du terrain
Répondre
C
C'est superbe! Je suis d'accord avec Domi, par contre : le végétarisme est sans poissons et fruits de mer. Mais c'est déjà mieux. Bonne journée!
Répondre
D
si je lis bien restent la chair des poissons et fruits de mer, alors...
Répondre
D
Bravo et merci ! le Monde de demain ne pourra être que végétal.<br /> Un pas en avant et d'autres suivront .... FINI LA BARBARIE à table.
Répondre
C
Comment ne pas applaudir un tel choix effectivement "risqué" mais, oh combien, cohérent ! Bravo à cet établissement de contribuer ainsi à révolutionner la nourriture !
Répondre
J
Un peu de douceur dans ce monde de brutes qui se découvre de plus en plus ! Il est difficile de ne pas entrer dans le jeu de la surenchère (de l'insulte et du mépris...) c'est pourtant essentiel ! En attendant, bravo à ce restaurant prestigieux d'avoir "osé" car il s'agit d'un pari pour le moins risqué !
Répondre