Comment manger du chêne ?
Aujourd’hui Christophe de Hody, botaniste et spécialiste des plantes comestibles nous explique comment cuisiner le chêne : c’est la Minute Nature de la Salamandre de la semaine…
Glands de chêne. Photo : JLS (Cliquez pour agrandir)
Avant de manger du chêne, il faut en trouver un ! Heureusement il est très facile à reconnaître. Son écorce est très rugueuse et ses branches sont souvent tortueuses. Ses feuilles lobées sont impossibles à confondre. Tout le monde connait aussi le gland, orné de son petit chapeau : la cupule.
Les glands tombent au mois de septembre, ils sont alors prêts à être récoltés. Tant qu’ils n’ont pas été mangés par les vers, on peut les récolter tout l’hiver. Ils sont comestibles mais remplis de tanins qui sont âpres et assèchent la bouche. Pour enlever ces tanins, il faut faire bouillir les glands durant 20 minutes dans cinq eaux différentes. Une fois préparé, les glands sont très nutritifs.
On peut aussi faire du café de chêne : il suffit de torréfier des glands en les passant 45 minutes au four à 150°C et de les moudre. Enfin, on peut faire des salades avec les jeunes pousses de feuilles. Mais il ne faut pas tarder, au bout d’une semaine les feuilles ne sont plus comestibles…
Vidéo : Comment manger du chêne ? (N° 166) 3 :33
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